Salade de haricots verts à l'échalote, vinaigrette au curry

Ingredients

Instructions

1. 1La préparation de la vinaigrette
2. 2Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Ciseler très finement la ciboulette. Couper les tomates confites en petits dés. Pour la vinaigrette : dans un récipient, mélanger la moutarde et le vinaigre, puis dissoudre le sel dedans. Monter ensuite à l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette. Ajouter le curry, les échalotes, la ciboulette et les tomates confites. Bien mélanger à la fourchette, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
3. 3La cuisson des haricots
4. 4Porter un grand volume d'eau à ébullition, assaisonner au gros sel (10 g/litre) et plonger les haricots verts dedans. Cuire pendant environ 8 min. Vérifier la cuisson des haricots (ils doivent être légèrement croquants). Égoutter les haricots verts.
5. 5Le dressage
6. 6Mélanger les haricots verts avec la vinaigrette. Servir en assiettes creuses.