Curry de lotte au riz basmati

Ingredients

Instructions

1. 1Pour la garniture
2. 2Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.
3. 3Pour le poisson
4. 4Couper les queues de lotte en gros morceaux.Éplucher et ciseler les oignons en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher le gingembre et le hacher au couteau. Assaisonner la lotte de sel. Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer la lotte à feu vif. Réserver. Mettre dans la poêle les oignons nouveaux et 1 pincée de sel fin, puis cuire 1 min. Ajouter la pâte de curry, les gousses d'ail, le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier et finir de cuire 3 min. En fin de cuisson, ajouter la lotte et un peu de crème si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement. Finir avec les zestes de citron vert.
5. 5Pour le dressage
6. 6Effeuiller la coriandre fraîche Servir dans une assiette creuse : disposer le riz cerclé, mettre la lotte par-dessus avec la sauce de cuisson. Finir avec de la noix de coco râpée et les feuilles de coriandre.