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Foie de veau au vinaigre balsamique, pommes de terre écrasées
3.2 (654 reviews)
Une tranche épaisse de foie de veau caramélisée avec des échalotes et déglacée au vinaigre, servie avec une écrasée de pommes de terre.
Total Time30
Servings?
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Caloriesper servingIngredients
- 6 pièce(s) Tranche(s) de foie de veau
- 4 pièce(s) Echalote(s)
- 0.5 botte(s) Ciboulette
- 0.3 cl Réduction de vinaigre Balsamique
- 800 g Pomme(s) de terre à chair fondante
- 100 g Beurre doux
- 3 pincée(s) Fleur de sel
- 2 g Piment d'Espelette
- 0.5 cl Huile d'olive
- 10 g Gros sel
Instructions
- 1Étape 1
- 2Éplucher et laver les pommes de terre, puis les mettre à cuire départ eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Émincer finement la ciboulette. Saler les tranches de foie de veau. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir les tranches pendant 2 min, puis les retourner et finir de les cuire pendant 2 min. Les réserver. Dans la même poêle, ajouter un morceau de beurre puis les échalotes, les faire suer durant 1 min. Remettre les foies et déglacer avec 3 cuillères à soupe d'eau et le vinaigre balsamique. Égoutter les pommes de terre puis les écraser avec 80 g de beurre, ajouter ensuite la ciboulette. Dresser la purée dans les cercles et poser dessus une tranche de foie avec un trait de sauce. Déguster.