Verrine de crabe aux agrumes, chantilly au Tarama

Ingredients

Instructions

1. 1Étape 1
2. 2Laver la ciboulette et la ciseler finement. A l'aide d'un couteau, peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes, c'est à dire extraire la chair quartier par quartier, puis les tailler en brunoise (petits cubes). Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés. Mélanger tous ces ingrédients dans un bol. Effilocher la chair de crabe (bien vérifier qu'il n'y ait plus de cartilage) et la mélanger aux ingrédients précédents. Ajouter les zestes et le jus du citron vert, l'huile d'olive, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver au frais le temps de préparer l'émulsion.
3. 3Pour l'émulsion
4. 4A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly puis ajouter délicatement le Tarama. Saler et poivrer. Dresser le tartare de crabe dans des verrines et finir par la chantilly de Tarama. Déguster aussitôt ou réserver au frais.