Blanquette de poissons

Ingredients

Instructions

1. 1Pour les garnitures
2. 2Couper les poireaux en 4 puis en fines lamelles. Éplucher les carottes, les couper en biseau en fines lamelles. Éplucher puis émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher et couper les champignons en fins quartiers. Éplucher l'oignon puis le ciseler en petits dés. Concasser le persil plat. Faire suer avec une noisette de beurre la moitié des poireaux et l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz dans la casserole, mélanger puis verser 2 fois plus de liquide que de riz. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Dans une casserole, faire suer le reste des poireaux dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel. Ajouter les oignons nouveaux, les carottes et les champignons de Paris. Assaisonner et laisser cuire 2 minutes. Déglacer les légumes avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
3. 3Pour la cuisson des poissons et la sauce
4. 4Couper les filets de poissons en gros cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Réserver de côté. Filtrer les légumes pour récupérer le bouillon puis ajouter de la crème liquide. Faire bouillir quelques secondes et épaissir la sauce avec le roux en l'incorporant progressivement. Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajouter les légumes puis poser les cubes de poissons et laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes. Disposer le riz au fond d'une assiette creuse puis déposer les morceaux de poissons ainsi que les légumes. Parsemer enfin de persil concassé.