Chocolade cupcakes

Ingredients

Instructions

1. 1Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een cupcake vorm voor 12 cakejes met papieren vormpjes.
2. 2Beslag voor chocolade cupcakes maken
3. 3Doe de boter, de suiker, het vanille-extract en het zout in een kom. Klop dit in enkele minuten met een handmixer met gardes of een standmixer met de platte menghaak tot een romig geheel.
4. 4Voeg het eerste ei toe en mix het mengsel tot het ei volledig is opgenomen. Voeg vervolgens het tweede ei toe. Stop met mixen zodra je een luchtig mengsel hebt en de eieren goed zijn opgenomen. Voeg de bloem, de cacaopoeder en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Mix als laatste de zure room en de gehakte chocolade door het beslag.
5. 5Chocolade cupcakes bakken
6. 6Vul de vormpjes voor ⅔ met het beslag. Hiervoor kun je het beste een ijslepel of portioneerlepel gebruiken. Bak de chocolade cupcakes 20-25 minuten. Verwijder de vorm direct zodra je ze uit de oven haalt en laat de chocolade cakejes afkoelen op een rooster.
7. 7Zodra de chocolade cupcakes zijn afgekoeld, kun je ze naar eigen wens afwerken en garneren.
8. 8Garneertip: topping van chocoladecrème
9. 9Ben je op zoek naar chocolade cupcakes met topping? Een lekkere manier om de chocolade cupcakes te garneren, is met een chocoladecrème op basis van een crème anglaise. Dat is ook de basis van zelfgemaakte vanillesaus of vanille-ijs. Door de chocolade in de warme crème anglaise te smelten ontstaat een heerlijke zijdezachte chocoladecrème.
10. 10Recept voor chocolade cupcakes met chocoladecrème
11. 11Doe voor de chocoladecrème de slagroom en de melk in een pannetje en verwarm deze tot tegen het kookpunt. Klop de eidooiers los met de suiker. Giet de helft van de hete melk al kloppend op het eidooier mengsel. Giet dit terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur. De crème mag niet koken, maar moet verwarmd worden tot ongeveer 85 °. Je zult zien dat het dan dikker wordt en begint te binden. Giet de crème door een fijne zeef op de gehakte chocolade en laat deze smelten. Meng alles goed door, dit gaat het beste met een staafmixer. Dek de chocoladecrème af met plastic en laat het een nacht opstijven in de koelkast.
12. 12Roer de chocoladecrème nog kort door en doe het vervolgens in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 ½ centimeter. Zorg dat de cupcakes afgekoeld zijn voordat je ze gaat opspuiten. Spuit op iedere chocolade cupcake een toef chocoladecrème en bestrooi deze met enkele cacao nibs.
13. 13Nog een garneertip: chocolade cupcakes met meringue topping
14. 14Deze chocolade meringue cupcakes zijn zo ontzettend lekker! Ze zijn een heerlijke combinatie tussen een chocolade zoen en een chocolade cakeje.
15. 15Je kunt de Italiaanse meringue nog extra op smaak brengen met bijvoorbeeld wat vanillemerg of een smaakextract. Ook kun je de chocolade meringue cupcakes – nadat je ze in de chocolade hebt gedipt – nog bestrooien met bijvoorbeeld wat gehakte nootjes, sprinkles of stukjes gevriesdroogd fruit.
16. 16Recept voor chocolade meringue cupcakes
17. 17Bak de cupcakes volgens het basisrecept en laat ze helemaal afkoelen. Maak de Italiaanse meringue volgens dit recept en doe het in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1½ centimeter.
18. 18Spuit op iedere cupcake een toef Italiaanse meringue. Het beste is om dit in 3 verschillende lagen te doen, zodat je een soort softijsvorm krijgt:
19. 19Brand de meringue vervolgens af met een gasbrander, zodat het aan de buitenkant lichtbruin is. Dit maakt het dopen in de chocolade makkelijker.
20. 20Tempereer 300 gram pure chocolade. Dit kan op de klassieke manier door te tableren of op deze manier in de magnetron. Doop de cupcakes op hun kop in de gesmolten chocolade, tot alle meringue bedekt is. Schud voorzichtig de overtollige chocolade van de cupcakes af en laat de chocolade stevig worden in de koelkast. Serveer de chocolade meringue cupcakes op kamertemperatuur.