Parmigiana di Melanzane: DAS Originalrezept aus Süditalien

Ingredients

Instructions

1. 1Für die Parmigiana zuerst Auberginen der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, salzen und beiseitestellen, damit sie Flüssigkeit verlieren können. Mozzarella in Scheiben schneiden, ungefähr so dick wie die Auberginenscheiben, und ebenfalls beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Rosmarin grob hacken.
2. 2Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben bei mittlerer Hitze für ca. 5–7 Min. glasig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und für weitere ca. 1–2 Min. anbraten.
3. 3Tomaten aus der Dose in den Topf geben und zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin zur Tomatensoße geben. Für ca. 10–15 Min. köcheln lassen.
4. 4Währenddessen großzügig Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenscheiben trocken tupfen, in Mehl wälzen, abklopfen und für ca. 2–3 Min. pro Seite anbraten, bis sie golden braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
5. 5Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Auflaufform Schichten mit folgender Reihenfolge erstellen: Tomatensoße, Auberginen, Mozzarella und etwas Parmesan darüber reiben. Ca. 1–2 Mal wiederholen, je nach Größe der Auflaufform.
6. 6Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bedecken. In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 20-25 Min. goldbraun backen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm genießen!