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Meringue italienne
3.7 (3896 reviews)
La célèbre préparation de blancs montés et de sucre cuit à 121 °C.
Total Time40
Servings?
?
Caloriesper servingIngredients
- 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf
- 5 cl Eau
- 180 g Sucre en poudre
Instructions
- 1Étape 1
- 2Mettre les blancs dans la cuve du batteur. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 115 °C, retirer le sirop du feu, l'inertie continuera de faire monter la température votre sirop jusqu'à 121°C. Réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.