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Poulet en croûte de sel
3.7 (707 reviews)
Un poulet aromatisé au thym et au citron, cuit à l'étouffé. Pour ne pas perdre le meilleur, des morceaux de pain sont cachés à l'intérieur de la volaille afin de récupérer tous les parfums.
Total Time90
Servings?
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Caloriesper servingIngredients
- 1 pièce(s) Poulet(s) jaune(s) ( 1,3kg)
- 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier
- 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)
- 0.5 pièce(s) Baguette
- 2 kg Gros sel
- 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf
- 6 tour(s) Moulin à poivre
- 10 cl Eau
Instructions
- 1Étape 1
- 2Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Couper le citron en 4. Tailler la baguette en gros morceaux. Poivrer l'intérieur de la volaille puis y ajouter les aromates, la baguette et les quartiers de citron. Dans un bol, mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs et l'eau. Dans un plat à gratin, disposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur, puis poser la volaille dessus, dos vers le haut. Recouvrir alors le poulet de sel en tassant légèrement pour avoir une croûte homogène tout autour de la volaille. Enfourner pendant 1 h, puis laisser reposer durant 15 min avant de servir. Casser la croûte à l'aide d'un grand couteau.