Back to search results
Italiaanse meringue – stap-voor-stap recept
4.0 (895 reviews)
Italiaanse meringue, ook wel kookschuim genoemd, is wat bewerkelijker om te maken dan de ‘gewone’ Franse meringue. Deze Italiaanse meringue kan in veel recepten gebruikt worden; om een taart te garneren, om een botercrème mee te maken, als basis voor macarons, door een mousse en zo kan ik nog wel even doorgaan. Een suikerthermometer is bij dit recept onmisbaar. Het is de enige manier om er zeker van te zijn dat de suikersiroop heet genoeg is.
Total Time25
Servings?
?
Caloriesper servingIngredients
- 60 ml water
- 230 gr suiker
- 3 eiwitten
- snuf zout
Instructions
- 1Houd 30 gram suiker apart, doe de rest van de suiker met het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
- 2Stap 2
- 3Doe intussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een (vrijstaande) mixer. Je kunt ook werken met een handmixer, maar dan is het handiger om het recept met iemand samen klaar te maken, want anders kom je al snel handen te kort.
- 4Stap 3
- 5Begin met het opkloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 °C is. Voeg geleidelijk de overige suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen.
- 6Stap 4
- 7Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118 °C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit.
- 8Stap 5
- 9Zet de mixer vervolgens op maximaal en klop de Italiaanse meringue tot hij lauw is.