Bûche de Noël crème de marrons et poire fraîche

Ingredients

Instructions

1. 1Pour le(s) biscuit(s)
2. 2Préchauffer le four à 250 °C (th. 8). Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace, puis incorporer délicatement la poudre d'amande et la farine tamisée. Sur une plaque chemisée, étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur et l'enfourner durant 5 min. A la sortie du four, la laisser refroidir sous un linge propre. Parer si nécessaire les bords secs du biscuit, puis le détailler en 6 parts.
3. 3Pour la garniture
4. 4Laver et éplucher les poires. Retirer le cœur, puis passer les fruits à la mandoline à julienne. Ajouter quelques gouttes de citron afin que les bâtonnets ne noircissent pas. Mélanger la crème de marrons pour la lisser et réserver.
5. 5Pour le montage
6. 6Faire fondre au bain-marie 125 g de chocolat cassé en petits morceaux. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le reste et le laisser fondre en mélangeant de temps en temps. Sur une part de biscuit, étaler une couche de crème de marrons puis ajouter une grosse ligne de julienne de poires. Rouler ensuite le biscuit afin d'emprisonner les poires, puis réserver le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Napper les roulés de chocolat fondu en prenant soin de refermer les extrémités. A l'aide d'une fourchette, griffer les bûches pour leur donner un effet "bois", puis laisser le chocolat prendre complètement au frais. Conserver le reste de chocolat fondu pour la décoration.
7. 7Pour le dressage
8. 8Tailler une entame légèrement biseautée, puis la déposer sur la bûche. Au besoin, faire chauffer légèrement le chocolat pour le liquéfier un peu, puis décorer les assiettes de présentation. Déposer les bûches et servir aussitôt.