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Sauce au poivre
3.7 (1451 reviews)
Une sauce à base de poivre déglacée au cognac et cuisinée au jus de veau et à la crème.
Total Time20
Servings?
?
Caloriesper servingIngredients
- 6 g Poivre mignonnette Blanc
- 10 cl Cognac
- 20 cl Fond de veau
- 10 cl Crème liquide entière
- 10 g Beurre doux
- 3 pincée(s) Sel fin
Instructions
- 1Étape 1
- 2Faire fondre le beurre dans une casserole chaude jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter alors le poivre et le laisser griller pendant 2 min en mélangeant régulièrement. Déglacer ensuite au cognac, flamber et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire réduire de moitié avant de crémer. Saler et contrôler l'onctuosité. Filtrer la sauce et la servir bien chaude.