Zelf macarons bakken – stap voor stap

Ingredients

Instructions

1. 1Aan de hand van het volgende stappenplan laat ik je zien hoe je zelf de lekkerste macarons maakt.
2. 2Stap 1
3. 3Doe het amandelmeel, de poedersuiker, de kleurstof en de helft van het eiwit in een grote kom en meng dit goed door tot een homogene massa.
4. 4Stap 2
5. 5Doe het water met de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
6. 6Stap 3
7. 7Doe de andere helft van het eiwit met een snuf zout in de kom van een keukenmachine en begin het eiwit op te kloppen als de suikersiroop de temperatuur van 113 °C heeft bereikt.
8. 8Stap 4
9. 9Haal de suikersiroop, zodra deze de temperatuur van 118 °C heeft bereikt, van het vuur en giet deze al kloppend op de eiwitten. Laat dit mengsel kloppen tot het tot lichaamstemperatuur is afgekoeld.
10. 10Stap 5
11. 11Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het amandelmengsel. Voeg als dit goed gemengd is het overige opgeklopte eiwit toe en meng dit tot het mengsel wat slapper begint te worden. Het heeft de juiste structuur wanneer het langzaam van de spatel af valt.
12. 12Stap 6
13. 13Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter doorsnede. Spuit macaronschelpen van ongeveer 3½ centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop op de onderkant van de bakplaat zodat kleine luchtbelletjes aan het oppervlak van de schelpen verdwijnen. Laat de macaronschelpen ongeveer 1 uur drogen op kamertemperatuur, je moet er met een vinger aan kunnen komen zonder dat het beslag blijft plakken.
14. 14Op vochtige dagen kan het drogen langer duren; het is wel belangrijk om dit goed te doen, omdat de macarons anders geen voetjes krijgen, of kunnen barsten. Bak de macarons op 150 °C in 14-18 minuten gaar. Macarons kun je zowel met onder- en bovenwarmte als hete lucht bakken. Mijn voorkeur gaat uit naar bakken met de hete lucht stand, die geeft voor mij het mooiste resultaat. Maar probeer vooral in je eigen oven uit wat het beste resultaat geeft.
15. 15Haal de macarons na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat en trek ze pas van het bakpapier als ze geheel zijn afgekoeld.
16. 16Tip: Teken met behulp van een klein (borrel)glaasje rondjes op bakpapier als hulpmiddel om alle macaronschelpen even groot te spuiten.